Plato:
» Bacalao de la Laguna

Tipo de cocina:
» Canaria

Dificultad:
» Intermedio

Tiempo de realización:
» Entre 30 y 60 minutos

Ingredientes:
- 1/2 kilo Bacalao seco
- 500 gr. Tomate
- 3 Huevos Duros
- 1 Pepino
- 1 lata Champiñon
- 75 gr. Pimiento Rojo
- 2 Limones
- 1 taza Mayonesa
- 3 cucharadas Aceite de oliva
- Al gusto Sal

Realización:
» Poner el bacalao a desalar 24 horas antes de cocinarlo en abundante agua fría, cambiando ésta un par de veces. Poner agua en una olla y cuando comience a hervir, escaldar el bacalao y desmenuzarlo. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas; lavar el pimiento y picarlo, así como los huevos y los champiñones.

Colocar todos los ingredientes anteriores en un cuenco y mezclarlos. Lavar y secar los tomates; cortarlos por la mitad y extraerles la pulpa con cuidado de no romperlos. Incorporar los tomates al cuenco con el bacalao y las verduras, añadirles sal y un buen chorro de aceite y trabajar todo bien.

A continuación, extraer el zumo a los limones e incorporarlo a la mayonesa; mezclar bien y añadirla al cuenco con el bacalao y las verduras. Trabajar hasta que resulte una mezcla homogénea. Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante media hora.

Preparar una fuente grande de servir y colocar en el centro parte de la mezcla de bacalao con verduras. Seguidamente, rellenar con el resto del preparado las mitades de los tomates, procurando que queden bien colmados y haciendo pirámide. Colocar los tomates de forma decorativa y servir.