Plato:
» Besugo Mechado

Tipo de cocina:
» Canaria

Dificultad:
» Intermedio

Tiempo de realización:
» Entre 15 y 30 minutos

Ingredientes:
- 1 Besugo (grande)
- 2 lonchas Panceta
- 7 Dientes de ajo
- 3 Limónes
- 1 taza Caldo de Carne
- 1 cucharada Vinagre
- 4 cucharadas Aceite de Oliva
- Al gusto Sal
- Al gusto Pimienta Negra Molida

Realización:
» Limpiar el besugo y vaciarlo, dejando la espina; sazonar por dentro y por fuera con sal y pimienta y mécharlo con la panceta en tiras y el ajo en lonchas. Colocar el besugo en una fuente y rociarlo con el zumo de dos limones y 2 cucharadas de aceite. Dejarlo macerar dos horas y, a continuación, sacarlo del líquido.
Colocarlo en una besuguera con el caldo de carne y meterlo al horno precalentado, a 175ºC. Freír los ajos restantes en 2 cucharadas de aceite y sacarlos cuando estén dorados. Añadir a este aceite el caldo de la maceración y el vinagre y cocer hasta que reduzca. Rociar con ello el besugo según se va haciendo en el horno. Adornar con limón y servir al momento.